INGREDIENTES HELADO DE ROSA: 500 ml de leche 75 gr. nata 100 gr. de leche condensada 37,5 gr. de azúcar en grano 2 gr pro crema 19,5 gr. de agua de rosas ZANAHORIA CRUJIENTE: 100 gr. de puré de zanahoria asada 20 gr. de isomalt 5 gr. de glucosa en polvo 17,5 gr azúcar en grano 1 gr. de xantana INFUSIÓN FRÍA ROSA SILVESTRE: Bayas rosa silvestre Azúcar en grano Agua ESFERA ALBARICOQUE: 62,5 gr. de azúcar 62,5 ml de […]
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04 May INGREDIENTES (Para 4 personas) 1 Cogollo de Tudela PARA LA VINAGRETA: 100 gr. de frambuesas 5 dientes de ajo escabechado 100 gr. de aceite de oliva virgen extra 10 gr. de vinagre de frambuesa Sal PARA LAS ANCHOAS: 500gr. de anchoa del cantábrico 10 sal 80 vinagre 8 alcachofas 100 agua Aceite Dos dientes de ajo Perejil PARA LA ESPUMA DE YOGUR: 300 yogur 100 gr. nata 1 carga de N02 PROCESO Limpiamos y lavamos el cogollo manteniéndolo sumergido en […]
30 Abr INGREDIENTES (Para 4 personas) PARA LA CREMA: 1 puerro 1 cebolla 1 calabacín 250gr. de judía verde 250gr. de espinacas 250gr. de guisantes PARA LA MENESTRA: 8 espárragos 300gr. de habas sin vaina 300gr. de guisantes sin vaina 8 alcachofas 100gr. de jamón 150cl. de aceite PROCESO CREMA:Agua en ebullición, ponemos la sal.1 puerro, 1cebollas, 1 calabacines, 250gr. de judía verde, 250gr. de espinaca, 250gr. de guisante y hervimos todo.Terminado el proceso de cocción, coger toda la verdura, meter en la Thermomix […]
29 Abr El Consorcio EDER publica un directorio con información útil para recibir en casa la mejor verdura de temporada El estado de alarma y las limitaciones impuestas en ciertos sectores ha obligado a modificar los hábitos de consumo. Las excelentes verduras de primavera del sur de Navarra, reconocidas en todo el país, no se cocinan o degustan este año en los bares y restaurantes de la zona pero pueden viajar hasta cualquier punto de España gracias a nuestros comercios. El Consorcio […]
22 Ene Miércoles 22 de enero 17h-18h00 Mesa temática de Turismo de Naturaleza en Navarra Presentación del Proyecto Birdwatching Montaña y Ribera Navarra. Un proyecto de cooperación realizado junto a @Cederna Garalur que pretende poner en valor los recursos de avifauna de la comarca mediante la creación de un producto turístico de “Birdwatching”. Jueves 23 de enero 12h00-13h00 Mesa temática de Turismo Gastronómico en Navarra Presentación a cargo del presidente de @Consorcio EDER Alejandro Toquero del Calendario de los eventos gastronómicos en […]
