Categoría: Recetas

Nido de Espárragos 25 May

Nido de Espárragos

INGREDIENTES (Para 4 personas) Para el Nido de Espárragos 1 manojo de espárragos blancos Para la Crema de Espárragos 1 l. de leche Puntas de espárragos de la elaboración anterior Ponzu: 160 ml. de jugo de limón 80 ml. de jugo de lima 80 ml. de jugo de naranja 240 ml. de salsa de soja 70 ml. de mirin 1 tira de algo kombu de unos 7 cm de longitud Dados de Atún PROCESO Para el Nido de Espárragos: Pelar […]

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Pimientos del Pontigo, Yema de Corral y Láminas de Ibérico 15 May

Pimientos del Pontigo, Yema de Corral y Láminas de Ibérico

INGREDIENTES (Para 4 personas) Para los pimientos del Pontigo 500gr. de pimientos del Pontigo 400gr. de aceite 5gr. de sal Para la salsa de yema 1 huevo de gallina de corral 1 pizca de sal 5gr. de aceite virgen extra Para la crema brava de pimientos del Pontigo 200gr. de pimientos del Pontigo 50gr. de aceite de oliva virgen extra 5gr. de sal 10gr. de ajo morado 1u de pimienta de cayena PROCESO Pimientos del Pontigo: Asar los pimientos del […]

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Guisantes guisados en pimentón y bacalao frito 13 May

Guisantes guisados en pimentón y bacalao frito

INGREDIENTES 500gr. de guisantes 400gr. de bacalao 1/2 cucharada sopera de pimentón 1 cebolla 800gr. de mantequilla Espinas de bacalo Harina PREPARACIÓN Pelar los guisantes y reservar. Quitar la piel del bacalao. Poner la piel entre dos papeles de horno y meter al horno a 150º durante 20′, hasta que se seque completamente. Cortar el bacalao en dados y reservar. En una perola poner la mantequilla a derretir e incorporar la cebolla en brounoise y dejar pochar a fuego suave. […]

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Alcachofas con almejas a la Navarra 08 May

Alcachofas con almejas a la Navarra

INGREDIENTES (Para 4 personas) 24 alcachofas 12 almejas 2 dientes de ajo Aceite de oliva Harina Sal PROCESO Pela las alcachofas hasta llegar al corazón, lávalas, escúrrelas bien y resérvalas. Echa agua suficiente para cubrir las alcachofas en una pérgola, con una pizca de sal, y ponla a calentar a fuego fuerte. Una vez que empiece a hervir el agua, incorpora con cuidado las alcachofas. Si están bastante tiernas, estarán listas en unos 15 minutos. Cuando estén hechas, cuélalas, sécalas […]

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Gazpacho ‘Pago de Cirsus’ 07 May

Gazpacho ‘Pago de Cirsus’

INGREDIENTES (Para 4 personas) 1 kg. de tomate rojo maduro 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 rodaja de sandia 1 manzana verde 60 ml. de Aceite Oliva Virgen Extra 4 cucharadas de vinagre de Jerez Sal al gusto PARA DECORAR: 4 fresas 1 cucharada de changurro PREPARACIÓN Lavamos muy bien los tomates, el Pimiento verde, a este le quitamos las semillas, y la manzana, que se trabajará con todo y piel, pelamos la 1/2 cebolla y troceamos todos los ingredientes. […]

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