INGREDIENTES (Para 4 personas) Para los Pacheri rellenos 8 ud. Pacheri. 320 gr Coliflor. 80 gr Morcilla de Arroz 80 gr Longaniza. Aceite de Oliva. Sal. Caldo de Pollo. Para la Crema de Coliflor 200 gr de Coliflor. 50 gr de Caldo de Pollo. 50 gr de Nata 35% MG. Sal. Pimienta Blanca. Además, necesitaremos Coliflor y Trufa para rallar. ELABORACIÓN Para los Pacheri: Ponemos a cocer los Pacheri en abundante agua salada dándoles el tiempo que indique cada fabricante. […]
Etiqueta: Somos Verdura
16 Jun INGREDIENTES (Para 4 personas) 4 espárragos blancos gordicos, recién recolectados. Un manojo de trigueros silvestres recolectados en terrenos libres de agrotóxicos Aceite de oliva virgen extra Una cucharadita de Agraz-verjus (jugo de uva verde) Escamas de sal Un huevo ELABORACIÓN Lavamos y pelamos los espárragos blancos y reservamos las pieles y los culos. Laminamos muy finos (mandolina, cortafiambres, cuchillo muy afilado) los espárragosblancos y reservamos en un paño húmedo. Vinagreta:Picamos en juliana las partes más tiernas, puntas, de los trigueros […]
15 Jun INGREDIENTES (Para 4 personas) Para las tres cremas Coliflor y coco Hongo y habas (desecadas los dos) Patata nueva y rúcula silvestre Aceite de oliva virgen (empeltre) Sal Para las carrilleras Carrilleras de buey o ternera Navarra Betizu Caldo de verduras Cebolleta fresca Para la ensalada silvestre Trufa de verano Rúcula Diente de león Champiñón PROCESO Crema de coliflor y coco: Hervir la coliflor y el coco durante 5 min. Dejar de reposo 5 min más, turbinar y colar.Con esta […]
29 May INGREDIENTES (Para 4 personas) Habitas tiernas Cebolla Calamares Tinta de calamar Mahonesa PROCESO Coceremos las habas al dente. Preparamos un refrito de cebolla bien picada donde añadiremos las habas. En otra sartén freiremos los calamares.La mahonesa negra la hacemos añadiendo un poco de tinta de calamar a una mahonesa tradicional. Acabado y presentación: Montamos el plato haciendo un timbal con las habas y el calamar encima y ponemos a un lado la mahonesa. ¡Buen provecho! Receta realizada por Angelines Alonso […]
25 May INGREDIENTES (Para 4 personas) Para el Nido de Espárragos 1 manojo de espárragos blancos Para la Crema de Espárragos 1 l. de leche Puntas de espárragos de la elaboración anterior Ponzu: 160 ml. de jugo de limón 80 ml. de jugo de lima 80 ml. de jugo de naranja 240 ml. de salsa de soja 70 ml. de mirin 1 tira de algo kombu de unos 7 cm de longitud Dados de Atún PROCESO Para el Nido de Espárragos: Pelar […]
