INGREDIENTES (Para 4 personas) Para los pimientos del Pontigo 500gr. de pimientos del Pontigo 400gr. de aceite 5gr. de sal Para la salsa de yema 1 huevo de gallina de corral 1 pizca de sal 5gr. de aceite virgen extra Para la crema brava de pimientos del Pontigo 200gr. de pimientos del Pontigo 50gr. de aceite de oliva virgen extra 5gr. de sal 10gr. de ajo morado 1u de pimienta de cayena PROCESO Pimientos del Pontigo: Asar los pimientos del […]
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13 May INGREDIENTES 500gr. de guisantes 400gr. de bacalao 1/2 cucharada sopera de pimentón 1 cebolla 800gr. de mantequilla Espinas de bacalo Harina PREPARACIÓN Pelar los guisantes y reservar. Quitar la piel del bacalao. Poner la piel entre dos papeles de horno y meter al horno a 150º durante 20′, hasta que se seque completamente. Cortar el bacalao en dados y reservar. En una perola poner la mantequilla a derretir e incorporar la cebolla en brounoise y dejar pochar a fuego suave. […]
08 May INGREDIENTES (Para 4 personas) 24 alcachofas 12 almejas 2 dientes de ajo Aceite de oliva Harina Sal PROCESO Pela las alcachofas hasta llegar al corazón, lávalas, escúrrelas bien y resérvalas. Echa agua suficiente para cubrir las alcachofas en una pérgola, con una pizca de sal, y ponla a calentar a fuego fuerte. Una vez que empiece a hervir el agua, incorpora con cuidado las alcachofas. Si están bastante tiernas, estarán listas en unos 15 minutos. Cuando estén hechas, cuélalas, sécalas […]
07 May INGREDIENTES (Para 4 personas) 1 kg. de tomate rojo maduro 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 rodaja de sandia 1 manzana verde 60 ml. de Aceite Oliva Virgen Extra 4 cucharadas de vinagre de Jerez Sal al gusto PARA DECORAR: 4 fresas 1 cucharada de changurro PREPARACIÓN Lavamos muy bien los tomates, el Pimiento verde, a este le quitamos las semillas, y la manzana, que se trabajará con todo y piel, pelamos la 1/2 cebolla y troceamos todos los ingredientes. […]
05 May INGREDIENTES HELADO DE ROSA: 500 ml de leche 75 gr. nata 100 gr. de leche condensada 37,5 gr. de azúcar en grano 2 gr pro crema 19,5 gr. de agua de rosas ZANAHORIA CRUJIENTE: 100 gr. de puré de zanahoria asada 20 gr. de isomalt 5 gr. de glucosa en polvo 17,5 gr azúcar en grano 1 gr. de xantana INFUSIÓN FRÍA ROSA SILVESTRE: Bayas rosa silvestre Azúcar en grano Agua ESFERA ALBARICOQUE: 62,5 gr. de azúcar 62,5 ml de […]
