Más de 100 personas disfrutaron y degustaron recetas innovadoras en una exhibición de cocina en directo, utilizando vegetales crudos embolsados próximos a caducar, con objeto de evitar el desperdicio alimentario
Tudela, 22 de abril. En el marco de la IV edición de la Feria de la Verdura y la Gastronomía celebrada este sábado por Consorcio EDER, se pudo disfrutar de un showcooking organizado por el proyecto FoodRUs en el que el Chef Vicente Ursúa cocinó recetas innovadoras utilizando como materia prima principal bolsas de vegetales próximas a caducar, cortesía de Florette, socio del citado proyecto.
El proyecto europeo FoodRUs (Horizon 2020) lucha contra el desperdicio alimentario ya que es una de las principales causas de cambio climático, particularmente, desde el piloto español de FoodRUs se está trabajando para minimizar el desperdicio en la cadena de valor de las ensaladas de IV gama. Por ello, con esta actividad se pretende concienciar a la ciudadanía de la importancia de no desperdiciar esos vegetales que, si no vamos a utilizar en una ensalada, pueden tener salida cocinando recetas como las que nos mostró Vicente Ursúa, quien preparó una crema de canónigos y rúcula con queso feta y aceite arbequina, además de un dip de brotes tiernos y tapenade de aceitunas negras.
A los asistentes, además, se les entregó la “Guía para una alimentación saludable y sostenible en familia” elaborada por BCC Innovation en el marco del proyecto FoodRUs, que incluye consejos prácticos para el aprovechamiento de excedentes y materias primas que se producen en el ámbito familiar.
Esta actuación forma parte del proyecto europeo FoodRUs “Un sistema de economía circular alimentaria colaborativo para reducir las pérdidas y desperdicio alimentario en la cadena de valor agroalimentaria” (Horizon 2020).
Estas fueron las recetas diseñadas y presentadas por el chef, disfrutadlas:
DIP DE BROTES TIERNOS Y TAPENADE DE ACEITUNAS NEGRAS
- – 100 gr de brotes
- – 2 huevos duros
- – Zumo de medio limón
- – 150 gr de mahonesa
- – 50 gr de queso crema
- – Sal y pimienta
- – 50 ml de AOVE
- – 70 gr de puré de aceituna negra
- – Cebollino
• Escaldar los brotes y enfriar. Dejar escurrir bien el agua.
• Triturar junto con el resto de los ingredientes, excepto el AOVE
• Emulsionar con el AOVE
• Picar el cebollino y mezclar con las aceitunas.
• Presentar con unos panes para untar.
(*) AOVE = aceite de oliva virgen extra
CREMA DE CANONIGOS Y RUCULA CON QUESO FETA Y ACEITE ARBEQUINA
- – 150 gr de canónigos
- – 100 gr de rúcula
- – 1 puerro
- – 2 patatas grandes
- – 1,5 l de caldo vegetal
- – 75 gr de queso feta
- – 50 ml de AOVE
• Poner a sofreír las verduras troceadas grosso modo con un poco de AOVE. Añadir los brotes sofreír y cubrir con el caldo.
• Cocer 25 minutos
• Rectificar de sal y triturar. Colar y volver a hervir
• Servir en plato hondo y terminar con el queso, picatostes y un poco de AOVE
