Ingredientes
- Puerro.
- Chalota.
- Cebolla.
- Ajo tierno.
- Patata.
- Nata líquida.
- Calabaza.
Elaboración:
Prepararemos una base de verduras (puerro, chalota, cebolla, ajo tierno y patata) cortadas en juliana y pochadas con mantequilla. Una vez pochadas separaremos en dos partes, una para la crema de puerro y otra para la crema de calabaza.
- Crema de puerro: Añadir a la base de verduras puerros cortados en juliana. Cocer con nata líquida, salpimentar y triturar.
- Crema de calabaza: Añadir a la base de verduras calabaza cortada en dados. Cocer con caldo de verduras, salpimentar y triturar.
Acabado y presentación:
Colocar en la copa una capa de crema de puerro y una capa de crema de calabaza. Decorar con algún crujiente salado o con alguna verdura en tempura.
